ЭКОЛОГИЯ
Мы всегда очень внимательно относимся к Экологии. Процесс винификации происходит гравитационным методом в нашем трехуровневом подземном погребе, перемещая виноград, сусло и вино с одного уровня на другой без использования насосов, избегая нагрузки на продукт. Кроме того, тепловая инерция стен позволяет избежать искусственного кондиционирования внутренней температуры подвала.
Мы поддерживаем постоянную влажность на идеальном уровне, увеличивая ее с помощью небольшого водопада и снижая с помощью естественной вентиляции, учтенной в инженерном проекте постройки винного погреба.
Мы осознаем, что получили очень ценный дар от Земли и по этой причине мы инвестируем в сохранение и приумножение имеющихся природных ресурсов: максимальное внимание к снижению воздействия на окружающую среду, энергосбережению и биоразнообразию.
ГРАВИТАЦИОННЫЙ ПОДВАЛ
новой Кантине был спроектирован метод гравитационной винификации с тремя уровнями под землей, чтобы избежать пользования электрическими насосами для перемещения вин в резервуары из нержавеющей стали и деревянные бочки, чтобы свести к минимуму воздействие на окружающую среду и ландшафт.
Кроме того, условия гигроскопичности и изоляции почвы естественным образом поддерживают в погребе оптимальную температуру и влажность для выдержки вина, не тратя впустую энергию.
СОЛНЕЧНЫЕ И ФОТОЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПАНЕЛИ
Часть крыши кантины оборудованна солнечными и фотоэлектрическими панелями. Их годовой объем производства энергии удовлетворяет потребности компании.
ПРИРОДНЫЙ ОАЗИС SEVERINA
Вокруг кантины растет природный сад - оазис, который помогает сохранить микроклимат и биоразнообразие, защищая насекомых, особенно пчел и дождевых червей. Они способствуют опылению и устранению вредных паразитов на винограднике. Этим ароматным садом с заботой и неутомимой страстью управляет 90-летняя Бабушка Severinа
ВОДА КАК ЦЕННЫЙ АКТИВ
Уход за озерами, посадка деревьев в садах для охлаждения окружающей среды – это только некоторые примеры использования нашей драгоценности, дождевой воды.
Для этого была создана система желобов, которые собирают и направляют стекающую дождевую воду в один огромный подземный резервуар вместимостью более 200 000 литров. Его глубина такова, что внутри естественным образом поддерживается низкая температура даже в самые жаркие месяцы.
БОЧКИ С «НУЛЕВЫМ ПРОБЕГОМ». ВОЗВРАЩЕНИЕ К ИСТОКАМ.
С давних времен производители вина закупают бочки у иностранных компаний, для производства которых не всегда используется местная древесина. В большинстве случаев, так же как и мы, приобретая их в Австрии и Швейцарии
Un tempo però, in questa zona esisteva chi costruiva botti in legno di Castagno o Rovere. Per questo motivo, ormai da un decennio, abbiamo dato vita ad un progetto ambizioso, provando a tornare alle origini. Il progetto è quello di creare un vino utilizzando legni di Rovere cresciuti nel podere di Cascina Chignalungo, selezionando le migliori tavole, facendole stagionare e consegnadole all’azienda produttrice per la lavorazione e la realizzazione delle botti.
E' un processo lungo, costoso e che richiede molto impegno, ma la soddisfazione di poter affinare il nostro vino in botti di legno autoctono cresciuto a pochi metri di distanza dai nostri vigneti, appaga pienamente lo sforzo e il sogno di Pietro.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ
Виноградник Alpha , это местность, в которой проводятся эксперименты от различных техник обработки и подрезки лозы до выбора клонов винограда Nebbiolo
